Utilizzano grassi diversi dal grasso del latte nella produzione di formaggio per ottenere profitti illeciti e ridurre i costi unitari

Il presidente dell'Unione delle Camere dell'Agricoltura della Turchia (TZOB), Şemsi Bayraktar, ha richiamato l'attenzione sulla produzione di formaggio in Turchia e sul problema delle contraffazioni e delle adulterazioni attraverso un comunicato stampa.

Sottolineando che l'elevata varietà di formaggi aumenta le dimensioni del fenomeno delle contraffazioni e delle adulterazioni, Bayraktar ha affermato che gli aumenti dei prezzi del formaggio, che hanno raggiunto fino a 4 volte negli ultimi 2 anni, hanno ridotto il potere d'acquisto dei consumatori e che questa situazione ha fatto aumentare i tassi di frode.

"SI RICORRE A METODI DIVERSI PER LA PRODUZIONE"

Bayraktar ha utilizzato le seguenti espressioni:

"Per ottenere profitti illeciti e ridurre i costi unitari, nella produzione di formaggio si ricorre a diversi metodi, come l'uso di grassi diversi dal grasso del latte, la miscelazione di latte vaccino nei formaggi di pecora e capra, l'uso di amido per indurire la struttura del prodotto e l'uso di natamicina in quantità superiori a quelle consentite per prevenire la formazione di muffe e lieviti. In particolare, i formaggi fusi come il formaggio per toast, il formaggio a triangolo e il formaggio da colazione rendono il problema molto più grave. Poiché questi formaggi sono ottenuti lavorando ad alte temperature una miscela di molti tipi di formaggio, prodotti lattiero-caseari a base di latte in polvere e burro, e additivi chimici che garantiscono l'omogeneità, sono i prodotti più esposti alle adulterazioni".

"NEL NOSTRO PAESE CI SONO QUASI 200 VARIETÀ"

Facendo notare che nel mondo vengono prodotti circa 22 milioni di tonnellate di formaggio e che le esportazioni ammontano a 39,3 miliardi di dollari, Bayraktar ha dichiarato: "La Turchia, con una produzione di 723 mila tonnellate, si colloca al 9° posto nel mondo e al 6° posto tra i paesi dell'Unione Europea. Mentre gli Stati Uniti occupano il primo posto nella produzione mondiale di formaggio con 6,4 milioni di tonnellate, sono seguiti dalla Germania con 2,5 milioni di tonnellate, dalla Francia con 1,7 milioni di tonnellate, dall'Italia con 1,2 milioni di tonnellate e dalla Russia con 1,1 milioni di tonnellate. La Turchia è uno dei maggiori produttori di formaggio al mondo grazie alla produzione realizzata. La ricchezza regionale del nostro Paese aumenta il numero di varietà di formaggio. È noto che il numero di varietà di formaggio prodotte raggiunge le 200. I formaggi più consumati in Turchia sono il formaggio bianco (beyaz peynir), il formaggio in pelle (deri peyniri) e il formaggio kaşar, ma esiste anche una notevole varietà di formaggi regionali".

"BISOGNA DARE IMPORTANZA AL BRANDING E ALLA PROMOZIONE"

Affermando che esiste una ricca cultura casearia prodotta in varie regioni della Turchia, Bayraktar ha dichiarato: "Ogni nostro tipo di formaggio ha il suo metodo di produzione specifico e un profilo aromatico unico. 40 di questi formaggi sono stati registrati ottenendo l'indicazione geografica e per altri 18 è stata presentata domanda di registrazione. Il nostro formaggio Ezine è diventato il primo formaggio turco a ricevere la registrazione dell'indicazione geografica dall'Unione Europea. Tuttavia, nonostante tutta questa ricchezza, il nostro Paese riceve una quota dello 0,5 per mille delle esportazioni mondiali di formaggio. Questa situazione mette in luce quanto siano importanti il branding e la promozione. Ognuna delle varietà di formaggio nel nostro Paese è di qualità tale da poter ottenere la registrazione UE. Il nostro obiettivo dovrebbe essere quello di far incontrare questi sapori con i consumatori mondiali, rendendo questi formaggi, che sono una parte indispensabile della cucina turca, un marchio e portandoli oltre i nostri confini".

"NON È POSSIBILE COMPETERE SENZA RISOLVERE I PROBLEMI NELLA PRODUZIONE"

Aggiungendo che "non sarà possibile competere sui mercati esteri se non si risolvono i problemi riscontrati nella produzione", Bayraktar ha dichiarato: "Il nostro obiettivo dovrebbe essere quello di far incontrare le nostre quasi 200 varietà di formaggio con i consumatori mondiali. La nostra priorità dovrebbe essere quella di adottare misure efficaci contro gli aumenti dei prezzi degli input, in particolare dei mangimi, e di attuare politiche che forniscano ai nostri produttori un reddito sostenibile e ai consumatori cibo a prezzi accessibili. I prezzi del latte crudo dovrebbero essere aggiornati in base alle mutevoli condizioni di mercato e i nostri produttori di latte non dovrebbero essere vittimizzati. Gran parte del latte prodotto nel nostro Paese è prodotto da piccole aziende familiari che mantengono i nostri agricoltori nelle zone rurali. Sono le aziende familiari a mantenere in vita questo settore. Queste aziende non devono essere allontanate dalla produzione, ma bisogna garantire che sopravvivano".

Affermando inoltre che il programma del latte scolastico dovrebbe essere riattivato per far acquisire abitudini di consumo dei prodotti lattiero-caseari in Turchia, Bayraktar ha concluso: "È necessario includere anche il formaggio negli aiuti sociali, diversificando con prodotti lattiero-caseari come il formaggio. Per aumentare il consumo di formaggio, i costi di produzione devono essere ridotti e si deve garantire che prodotti sani a prezzi accessibili raggiungano le tavole dei consumatori".

Fonte della notizia: 12punto