Il segreto del produttore di marrons glacés: offrire ai giapponesi, esigenti per natura, il prodotto più genuino

La fama delle castagne di Aydın, che vantano un'indicazione geografica, ha superato i confini nazionali. In particolare, i marrons glacés ottenuti dalle castagne sono molto richiesti sia in patria che all'estero. I marrons glacés prodotti a Nazilli vengono esportati in molti paesi, soprattutto in Estremo Oriente. Sia la raccolta delle castagne che la loro separazione dal guscio spinoso richiedono un grande sforzo. I marrons glacés, un must delle fredde giornate invernali, sono molto apprezzati.

IN COMPETIZIONE CON L'ITALIA

Aydın, una delle province con la maggiore produzione di castagne in Turchia, vuole ora far conoscere il proprio nome anche grazie ai marrons glacés. I marrons glacés prodotti ad Aydın riscuotono grande interesse sia in patria che all'estero. I produttori di Nazilli, molto ambiziosi nella coltivazione delle castagne, lo sono altrettanto nella produzione di marrons glacés. In competizione con l'Italia, i produttori di Nazilli, che hanno fatto amare i marrons glacés turchi in tutto il mondo, ottengono il prodotto dalle castagne note come "castagne da zucchero" coltivate nei quartieri di Aksu e Işıklar, a circa 1.200 metri di altitudine. Nel distretto di Nazilli vengono lavorate in media 400 tonnellate di castagne all'anno per ottenere marrons glacés. Questa produzione fornisce anche un importante contributo all'occupazione.

HA FATTO AMARE QUESTA PRELIBATEZZA AI GIAPPONESI

Di conseguenza, l'imprenditore Mustafa Çetin, che vive nel quartiere di Aksu e ha trasformato questa produzione in un'opportunità, è diventato un marchio mondiale con i suoi marrons glacés naturali ottenuti da castagne a indicazione geografica. Mustafa Çetin, che ha fatto amare questa prelibatezza ai giapponesi 15 anni fa, ha affermato che il segreto di questo lavoro sta nell'offrire ai giapponesi, noti per essere esigenti, il marron glacé più naturale possibile. Spiegando il segreto del mestiere, il produttore di Nazilli Çetin ha dichiarato: "Il nostro segreto è non utilizzare glucosio o additivi. Usiamo solo zucchero ottenuto dalla barbabietola. Produciamo artigianalmente acquistando le castagne di migliore qualità della nostra regione. Esaminiamo ogni castagna una per una. Poiché non sono come quelle prodotte in Italia o in altre province, i nostri marrons glacés naturali sono molto apprezzati".

"ANCHE A BURSA ARRIVANO DA NOI"

Affermando di produrre questi marrons glacés da 17 anni, l'imprenditore Mustafa Çetin ha dichiarato: "La castagna di Aydın è un prodotto che ha ottenuto l'indicazione geografica. La raccolta delle castagne inizia a ottobre. A novembre iniziamo a produrre i nostri marrons glacés. Lavoriamo fino a maggio. I nostri dipendenti sono solitamente tutte donne. La produzione di marrons glacés dura complessivamente 7 mesi. Le nostre castagne sono castagne di prima classe di Aydın. Il mio mercato più grande è il Giappone, dove invio 3 o 4 container di marrons glacés all'anno. Allo stesso tempo, invio castagne e marrons glacés alle grandi aziende in tutta la Turchia. Il mio mercato principale è Smirne, seguita da Samsun, Antalya, Ankara, Muğla e Istanbul. Lavoriamo anche con le grandi catene di supermercati. Lavoro tra le 350 e le 400 tonnellate di castagne all'anno. Anche a Bursa, la maggior parte delle castagne proviene da noi, ovvero dalla regione di Aydın", ha detto.

HA SPIEGATO IL PROCESSO DI PRODUZIONE

Il produttore di marrons glacés Mustafa Çetin, parlando delle fasi di produzione fino a quando la castagna diventa un marron glacé, ha affermato: "Le castagne chiamate 'Şekerci' (da zucchero), raccolte nei quartieri di alta quota di Aksu e Işıklar a Nazilli, vengono lasciate riposare in fosse per circa un mese affinché possano essere estratte più facilmente dal guscio spinoso. Le castagne estratte dalle fosse vengono portate in azienda dopo essere state private del guscio. Le castagne, bollite in acqua calda per 5-10 minuti, vengono controllate una ad una dai nostri dipendenti per rimuovere il guscio esterno. Vengono separate in base alle dimensioni. Prima di essere immerse nello sciroppo, le castagne vengono avvolte in una garza per evitare che si sfaldino. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, le garze vengono rimosse. Successivamente, le castagne vengono bollite, lavate, sciroppate e lasciate riposare per un giorno. Infine, vengono confezionate e messe in vendita".
Invitando nella sua azienda chiunque voglia produrre marrons glacés e insegnando loro i trucchi del mestiere, Mustafa Çetin ha sottolineato in particolare di non esitare a condividere i segreti della produzione di marrons glacés affinché le castagne del paese ottengano il valore che meritano e siano competitive nel mondo.

Fonte della notizia: 12punto