I ristoranti trovano la soluzione ai rincari nel 'menu engineering'

In Turchia, a causa dell'elevata inflazione degli ultimi anni, le difficoltà nel settore della ristorazione continuano. Mentre ristoranti e caffè cercano di combattere l'inflazione, da parte dei cittadini si registra un boicottaggio contro i prezzi elevati. 

I gestori di ristoranti e caffè, insieme ai rappresentanti del settore, hanno iniziato ad adottare pratiche di 'menu intelligente' per far fronte all'aumento dei costi e soddisfare i clienti senza andare in perdita. Queste pratiche mirano a mantenere l'equilibrio dei prezzi aumentando al contempo la soddisfazione del cliente.

PER FAR FRONTE...

Negli ultimi anni, il problema dell'alta inflazione ha fatto lievitare i costi della ristorazione fuori casa. In questo periodo in cui l'inflazione alimentare ha superato il 70%, i ristoranti si sono rivolti al menu engineering per gestire l'aumento dei costi.

I gestori dei ristoranti hanno iniziato ad aggiungere ai loro menu frutta e verdura di stagione, che hanno prezzi più convenienti.

OBIETTIVO: MANTENERE I PREZZI IN EQUILIBRIO

I proprietari delle attività hanno iniziato a preparare conserve e a stoccare prodotti come pomodori e melanzane durante i mesi estivi, quando sono più economici, per utilizzarli durante il periodo invernale. Questo passo è stato compiuto per bilanciare l'aumento dei costi e offrire prezzi più accessibili ai clienti.

Si è iniziato persino a discutere di aggiornare i prezzi del menu in base ai giorni, una pratica definita nel settore come prezzi dinamici.

Le attività come ristoranti, caffè e pasticcerie mirano ad aumentare le vendite dei prodotti grazie a menu intelligenti personalizzati, supportati dall'intelligenza artificiale, e a report basati sui dati reali degli utenti.

I gestori dei ristoranti sottolineano che stanno cercando di bilanciare i costi modificando alcuni ingredienti nei loro menu e orientandosi verso prodotti più economici, evidenziando che la causa principale del problema è l'inflazione e l'aumento dei costi, e precisando che questa situazione non dipende da loro.

I gestori affermano che il costante aumento dei prezzi delle materie prime e le fluttuazioni dei tassi di cambio influenzano negativamente le loro attività; dichiarano di essere costretti ad apportare cambiamenti per sopravvivere in queste condizioni difficili e che i veri responsabili sono questi fattori economici.

Fonte della notizia: 12punto