Aumento del 799%: l'equilibrio dei prezzi nel settore è completamente compromesso

Secondo i dati del TÜİK, mentre la variazione dell'indice generale dell'inflazione negli ultimi 5 anni è stata del 508%, nel settore alimentare si è attestata al 674% e in quello di ristoranti e hotel al 704%.

AUMENTO DEL 799%

Entrando nei dettagli, la variazione dell'indice dei pasti consumati in ristoranti, pasticcerie, caffè e luoghi simili è aumentata del 799% in 5 anni, mentre quella delle bevande è cresciuta del 542%.

Özder Şeyda Uyanık di Ekonomim, ha raccolto le informazioni pertinenti dal rapporto "Sviluppi recenti nella determinazione dei prezzi nel settore dei servizi di ristorazione" preparato dall'unità di Ricerca Economica della Banca Centrale.

IL SETTORE DELLA RISTORAZIONE HA SUBITO AUMENTI DI PREZZO MOLTO PIÙ ELEVATI RISPETTO AL SETTORE ALIMENTARE

Secondo il rapporto, mentre durante il periodo della pandemia si è osservata una contrazione nei servizi di alloggio e ristorazione, nel periodo 2021-2022 si è riscontrato un dato superiore alla media. Un altro punto degno di nota è che, quando il servizio di ristorazione viene separato dall'inflazione alimentare, mostra un trend di aumento dei prezzi molto più elevato.

Analizzando i costi del settore della ristorazione, emerge la causa di questo quadro. Mentre l'indice della carne rossa è salito a circa 1800, nei prodotti a base di carne di pollo questo indice si è attestato intorno a 1600, mostrando un calo negli ultimi mesi.

Nonostante i pasti cucinati in casa si mantengano sui livelli più bassi in termini di costi, si attestano intorno a quota 1500. Il fast food, invece, risulta più costoso rispetto ai piatti casalinghi, raggiungendo un indice di 1600, in modo simile alla carne di pollo.

PREZZI ELEVATI 

Monitorando gli aumenti di prezzo dei prodotti a base di carne rossa, si osserva che il rapporto prezzo-costo si attesta su livelli di 1,55, poiché l'aumento dei prezzi dei prodotti mette sotto pressione i costi. Per quanto riguarda il pollo, sebbene l'aumento del prezzo delle materie prime, che include spiedini e döner di pollo, sia rimasto relativamente contenuto, il suo riflesso dai costi ai prezzi finali è più elevato, attestandosi su livelli di 1,8.

I piatti cucinati in casa registrano un aumento dei prezzi a partire dal 2023. Di conseguenza, il rapporto per i piatti casalinghi sale da 0,7 a 1,3. Osservando i prodotti alimentari più ordinati in Turchia, emerge chiaramente che il fast food rimane la prima scelta.

IL FAST FOOD VINCE SEMPRE

Il rapporto prezzo/costo, ovvero il "margine di profitto" dei prodotti nella categoria fast food, non ha mai perso il suo trend di crescita dal 2013 a luglio 2024. Di conseguenza, si comprende che vengono venduti a un prezzo pari a circa il doppio del loro costo, con un rapporto di 2,1.

Nella sua valutazione, la Banca Centrale ha rilevato che nel 2023 si è verificato un marcato aumento dei prezzi, affermando: "Ciò implica che la determinazione dei prezzi è avvenuta al di sopra degli aumenti dei costi e che negli ultimi anni si è verificato un significativo deterioramento nei comportamenti di determinazione dei prezzi del settore. Inoltre, le analisi indicano che il deterioramento nei comportamenti di determinazione dei prezzi varia a seconda del concetto di ristorazione".

La Banca Centrale ha proseguito le sue osservazioni come segue:

"Si osserva che, in passato, la differenza di prezzo/costo tra i diversi concept era relativamente più limitata, mentre nel tempo questo divario si è notevolmente ampliato. A luglio 2024, appare evidente che la differenziazione dei prezzi/costi nei servizi di ristorazione basati su fast-food e carne di pollo è molto più marcata rispetto a quella riscontrata nei servizi di ristorazione basati su piatti casalinghi e carne rossa."

Fonte della notizia: 12punto