Si possono consumare insieme pesce e yogurt? Si può rimuovere la muffa da formaggio e concentrato di pomodoro? Il Ministero risponde ai dubbi più comuni

Il Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste risponde alle domande attuali sul consumo alimentare nella pagina 'Lo sapevate?' del proprio sito web. Ecco alcune domande e le relative risposte...

SI POSSONO CONSUMARE PESCE E YOGURT INSIEME?

È noto che il pesce fresco, ottenuto da acque pulite, cucinato adeguatamente senza essere lasciato a lungo e consumato insieme a yogurt fresco, non causa intossicazioni.

La quantità di una proteina chiamata istamina presente nella struttura del pesce aumenta nel pesce non fresco. Se il pesce non viene raffreddato rapidamente dopo essere stato estratto dall'acqua, si verifica un aumento dell'istamina; il consumo di pesce conservato in questo modo può causare reazioni allergiche, effetti negativi e intossicazioni nell'organismo. Anche lo yogurt contiene istamina.

Il consumo di yogurt insieme a pesce non fresco non è raccomandato poiché causerebbe un aumento dell'istamina. Tuttavia, ciò che conta qui è il grado di freschezza del pesce.

Per questi motivi, se siamo certi della freschezza del pesce, non ci sarà alcuna controindicazione nel consumare yogurt insieme al pesce.

LA TOSSICITÀ DEI FUNGHI RACCOLTI IN NATURA SCOMPARE CON LA COTTURA?

La stragrande maggioranza dei composti tossici è resistente al calore e la tossicità del fungo non viene eliminata con la cottura, l'ebollizione o l'essiccazione.

Per questo motivo, i funghi raccolti in natura non devono essere consumati in alcun modo a meno che non si sia assolutamente certi che siano commestibili.

IL POLLO CHE CUOCE LENTAMENTE È UN POLLO NATURALE?

Il tempo di cottura del pollo è legato alla razza e all'età. Poiché nell'industria vengono allevate razze di pollo a crescita rapida e facile cottura, il pollo acquistato al supermercato cuoce molto più velocemente.

I polli ruspanti cuociono lentamente perché solitamente non si allevano razze di polli da carne (broiler) a crescita rapida adatte alla macellazione. Il contadino desidera innanzitutto sfruttare le uova del pollo il più a lungo possibile.

D'altra parte, per sfruttare le uova il più a lungo possibile, il pollo non viene venduto per la macellazione finché non smette di deporre. In altre parole, il fatto che il pollo ruspante cuocia più lentamente è dovuto al fatto che non è giovane come i broiler allevati appositamente per la carne, ma è più anziano, e al fatto che le razze di pollo sono diverse.

IL POLLO VA LAVATO PRIMA DELLA COTTURA?

Non è necessario lavare la carne di pollo in acqua prima della cottura; è sufficiente cuocerla accuratamente. Come per tutti gli altri alimenti, durante la cottura verranno eliminati eventuali microrganismi presenti nel pollo.

Quando si lava la carne, sorge il rischio di contaminare altre parti della cucina con i microrganismi che potrebbero trovarsi sulla superficie. Per questo motivo, se ci sono parti che sembrano molto sporche, invece di lavarle, possono essere tagliate e rimosse.

LO ZUCCHERO DI CANNA È SANO?

Lo zucchero di canna si ottiene aggiungendo melassa di canna da zucchero allo zucchero bianco da tavola per dargli colore, e il suo componente principale è lo zucchero bianco da tavola. Per questo motivo, non si può dire che lo zucchero di canna sia più sano dello zucchero bianco da tavola.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di ridurre il consumo di zuccheri liberi a meno del 10% dell'apporto energetico totale. Pertanto, è necessario evitare il consumo eccessivo di zucchero e prodotti zuccherati.

LA PRODUZIONE DI SCIROPPO AL GUSTO DI MIELE È LEGALE?

Con il Regolamento del Codice Alimentare Turco, a partire dal 19.02.2020, è stata vietata la produzione di prodotti che danno l'impressione di essere miele, come sciroppo al gusto di miele, sciroppo al gusto di pino, sciroppo al miele e nomi simili, aggiungendo aromi o miele, al fine di evitare di ingannare il consumatore creando una percezione di miele.

PERCHÉ GLI YOGURT NON SI DETERIORANO PER LUNGO TEMPO?

Il fatto che gli yogurt non si deteriorino per lungo tempo è il risultato dello sviluppo della tecnologia di produzione dei prodotti lattiero-caseari. Con il trattamento termico applicato al latte, una parte dell'acqua in esso contenuta viene rimossa e, allo stesso tempo, vengono eliminati i microrganismi che possono causare malattie di origine alimentare. Con la fermentazione controllata fornita nella produzione di yogurt, si previene la formazione di sostanze che causano inacidimento e deterioramento.

Negli yogurt fatti in casa, invece, i microrganismi utilizzati (chiamati colture starter nell'industria) vengono ottenuti dallo yogurt precedente e, poiché la temperatura e il tempo di fermentazione non possono essere controllati, il deterioramento avviene più rapidamente.

LE UOVA SPORCHE VANNO LAVATE?

I consumatori pensano che lo sporco sul guscio esterno delle uova possa essere pulito lavandole.

Tuttavia, quando l'uovo viene lavato, i microrganismi presenti sulla superficie entrano attraverso i pori invisibili del guscio, aumentando il rischio di deterioramento dell'uovo.

Le uova confezionate pronte all'uso devono essere conservate in contenitori con coperchio adatti al contatto alimentare senza essere lavate.

SE IL NOCCIOLO È NERO, L'OLIVA È COLORATA?

Il fatto che il nocciolo dell'oliva sia nero è legato alla maturazione. Mentre l'oliva matura sull'albero, i fenoli di colore nero/viola avanzano dalla buccia dell'oliva verso il nocciolo. Nelle olive completamente mature, questi fenoli raggiungono il nocciolo e il colore del nocciolo diventa nero.

SI POSSONO MANGIARE YOGURT, CONCENTRATO DI POMODORO E FORMAGGIO DOPO AVER RIMOSSO LA MUFFA?

Si raccomanda di non consumare prodotti con un alto contenuto di acqua come yogurt, panna, marmellata, concentrato di pomodoro, pane, succhi di frutta, prodotti a base di carne come carne rossa, carne bianca, salsicce, salumi, verdure e frutta morbide (cetrioli, pomodori, pesche, ecc.) e piatti cotti se presentano muffa, anche se la zona interessata viene tagliata.

Questo perché le ife appartenenti alle muffe formatesi possono svilupparsi in profondità nell'alimento anche se non sono visibili a occhio nudo, e alcuni tipi di muffa possono produrre composti dannosi chiamati tossine, nocivi per il corpo umano.

COME CONSERVARE GLI ALIMENTI IN CASA?

Conservate gli alimenti acquistati a una temperatura adeguata. Conservate carne e prodotti a base di carne, latte e derivati in frigorifero a 0-4° C. Consumate subito gli alimenti cotti o, se intendete consumarli in seguito, raffreddateli rapidamente, conservateli in frigorifero e riscaldate solo la quantità da consumare. Evitate di riscaldare ripetutamente il cibo cotto. Conservate gli alimenti secchi in un luogo buio, fresco e asciutto. Conservate i prodotti surgelati a -18° C, scongelateli in frigorifero quando devono essere consumati e non ricongelateli dopo lo scongelamento.