L'ingegnere alimentare Bülent Şık elenca i pericoli negli alimenti: "C'è molto più di Köfteci Yusuf"

Con la pubblicazione della lista da parte del Ministero, il tema della sicurezza alimentare, da anni al centro dell'agenda, è stato nuovamente oggetto di dibattito. 

Valutando per Gazete Duvar i marchi e i prodotti presenti nella lista, gli effetti sulla salute delle forme di contraffazione e la responsabilità del Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste, l'ingegnere alimentare Bülent Şık ha sottolineato che i veri elementi che minacciano la salute pubblica negli alimenti non vengono rilevati, affermando: "Pubblicare i nomi delle aziende che praticano imitazioni e adulterazioni significa mostrare solo la punta dell'iceberg. Significa dirvi: 'occupatevi di queste cose'"  

Sottolineando che il tema delle imitazioni e delle adulterazioni è importante, ma che esistono questioni ben più gravi che portano a seri problemi di salute, Şık ha dichiarato: "La questione più critica nel nostro Paese in termini di sicurezza alimentare è quella delle sostanze chimiche tossiche che contaminano gli alimenti, ma il Ministero non fiata su questo argomento".

"Nel nostro Paese esiste un sistema di controllo e ispezione ben strutturato, il problema è che questo sistema non funziona", ha detto Bülent Şık, sottolineando che, nonostante le ispezioni effettuate negli anni passati e le liste pubblicate, le aziende continuano a commettere questi reati. 

"LA PRESENZA DI CARNE SUINA È UN PROBLEMA, MA..."

Iniziamo innanzitutto con Köfteci Yusuf, che è al centro dell'attenzione... Nei suoi prodotti è stata rilevata carne suina. Mentre l'uso di carne suina nonostante la certificazione 'halal' del marchio ha suscitato reazioni, è stata messa in discussione anche la responsabilità del Ministero. Come valuta questa discussione? Non c'è solo Köfteci Yusuf, ci sono anche altri prodotti 'discutibili' pubblicati nella lista. Cosa succede se li consumiamo? Frattaglie, carne di equini, coloranti alimentari, adulterazioni nel miele e nell'olio, ecc...

Il fatto che sia stata trovata carne suina nei prodotti dell'azienda Köfteci Yusuf è certamente un problema, ma la questione va ben oltre le imitazioni, le adulterazioni e l'inganno dei cittadini. La legislazione del Paese dovrebbe introdurre regole e sanzioni non solo per la sicurezza alimentare o la salute pubblica, ma anche per evitare che i consumatori subiscano danni economici. Agire contro questo insieme di regole e sanzioni è considerato un reato. In altre parole, in un prodotto alimentare prodotto, ad esempio in un prodotto a base di carne, non si possono utilizzare carni appartenenti ad animali non consentiti dalla normativa, oppure non si possono mescolare altri oli all'olio d'oliva, né si può contraffare il miele. Tuttavia, devo dire che, in termini di sicurezza alimentare, la questione contiene altri problemi molto più importanti delle imitazioni e delle adulterazioni. 

AVVERTE: "MOLTO PIÙ IMPORTANTE PER LA SALUTE PUBBLICA"

Mi ha chiesto della presenza di carne suina nei prodotti di Köfteci Yusuf, ma ci sono gravi carenze e problemi nel controllo non solo di quell'azienda, ma dei prodotti a base di carne in generale. Ad esempio, è molto più importante per la salute pubblica verificare se nei prodotti a base di carne offerti ai cittadini vi siano residui di sostanze a base ormonale, antibiotici, alcuni pesticidi, metalli pesanti come l'arsenico; determinare la quantità di additivi come nitriti e nitrati o ricercare la presenza di nitrosammine cancerogene.

Il "Regolamento sulla classificazione delle sostanze farmacologicamente attive che possono trovarsi negli alimenti di origine animale e sui limiti massimi di residui", pubblicato nella Gazzetta Ufficiale del 4 maggio 2012 con il numero 28282, specifica quali sono le sostanze chimiche a base farmacologica, come gli antibiotici, e le varie sostanze tossiche a base di insetticidi che possono trovarsi come residui negli alimenti di origine animale. Controllare i residui negli alimenti di queste sostanze chimiche, contenute in questo regolamento di 38 pagine e che minacciano la salute umana, è uno dei compiti più importanti da svolgere. Ebbene, c'è uno studio o una dichiarazione in merito al controllo delle sostanze chimiche specificate in questo regolamento? No.

IL VERO PERICOLO: GLI ALCALOIDI PIRROLIZIDINICI

Un altro esempio critico è il miele. Si percepisce come se l'unico problema nei prodotti apistici come il miele o il polline fosse la contraffazione. Questo è molto sbagliato. È molto più importante ricercare la presenza di alcaloidi pirrolizidinici, che causano il cancro al fegato, nei prodotti apistici come il miele e il polline.

È molto importante soprattutto per la salute dei bambini e dei pazienti affetti da malattie epatiche. Durante e dopo la pandemia di Covid-19, le vendite di polline sono esplose, ma il polline è un prodotto problematico; la questione del polline e degli alcaloidi pirrolizidinici, che è un serio argomento di discussione in quasi tutti i paesi stranieri, da noi non è nemmeno all'ordine del giorno. Non c'è nemmeno una singola dichiarazione da parte del Ministero su questi temi.

Pertanto, la questione dell'esposizione delle aziende non dovrebbe essere vista nell'ottica di far prestare attenzione ai consumatori o di prendere precauzioni; il nostro problema fondamentale è che l'amministrazione pubblica non adempie alla sua responsabilità di proteggere la salute pubblica. In Turchia, il sistema di controllo pubblico nel campo della sicurezza alimentare non funziona. 

"LA DOMANDA SU A COSA SERVANO QUESTE LISTE È IMPORTANTE"

La lista è stata pubblicata e, oltre alle imitazioni, sono state rilevate sostanze 'discutibili' e 'non idonee alla salute' in molti prodotti di molti marchi. Da questo punto in poi, la responsabilità è del Ministero o del consumatore?

La responsabilità è interamente del Ministero, ovviamente. Non è una novità che il Ministero esponga i marchi e le aziende non idonee; ricorderete che la pubblicazione delle liste di imitazione e adulterazione è iniziata nel 2012 e l'ultima lista era stata pubblicata nel marzo 2022. Le liste non venivano pubblicate da due anni e mezzo. Pertanto, la domanda su cosa cambierà con la dichiarazione fatta dal Ministero e a cosa servirà la pubblicazione di queste liste, oltre a informare i consumatori, è importante.

"HA CONTINUATO A COMMETTERE LO STESSO REATO"

Inoltre, c'è una domanda molto critica che deve essere discussa, ovvero se il problema più importante riguardante la salute dei consumatori sia l'imitazione e l'adulterazione. Tuttavia, prima di tutto, è necessario valutare se il lavoro svolto sia utile o meno. Guardando alla pratica che è durata 10 anni in passato, si vede che il fatto che il Ministero esponga le aziende che operano in modo non idoneo non fornisce una sanzione significativa. Quando si esaminano le liste pubblicate a intervalli regolari tra il 2012 e il 2022, si può constatare che molte aziende hanno continuato a commettere lo stesso reato, ovvero hanno continuato la loro produzione nonostante l'accertamento di non conformità da parte del Ministero.

Possiamo quindi pensare che le sanzioni o le pene non servano a nulla. Se si sostiene il contrario, si dovrebbe spiegare quali sanzioni penali sono state applicate alle aziende presenti nelle liste e perché queste aziende continuano a produrre in modo irregolare nonostante tali sanzioni. La responsabilità della spiegazione spetta innanzitutto ai funzionari del Ministero, ovviamente.

IL MINISTERO NON FIATA

I prodotti contenenti imitazioni e adulterazioni sono diventati un tema di attualità, ma sono questi i veri elementi che mettono in pericolo la sicurezza alimentare?

L'imitazione e l'adulterazione sono importanti, ovviamente. È importante anche che il Ministero esponga le aziende che ingannano il pubblico, ma non siamo più a un secolo fa. Ci sono questioni che vanno ben oltre l'imitazione e l'adulterazione e che portano a seri problemi di salute. La questione più critica nel nostro Paese in termini di sicurezza alimentare è quella delle sostanze chimiche tossiche che contaminano gli alimenti, ma il Ministero non fiata su questo argomento. 

IL VERO PROBLEMA NON È L'IMITAZIONE

Ad esempio, se l'olio di semi aggiunto all'olio di girasole o all'olio d'oliva è colza, il problema non si limita solo all'imitazione e all'adulterazione. La colza contiene una sostanza chimica tossica chiamata acido erucico. L'acido erucico causa vari problemi di salute. Se l'olio di semi utilizzato non è colza ma canola, ciò indica un altro problema: la maggior parte dell'olio di canola prodotto nel mondo è OGM. In questo caso, sorge la domanda se nel nostro Paese venga importato olio di canola OGM. Questi dettagli non sono inclusi nella lista di esposizione delle aziende fatta dal Ministero.

E CHE DIRE DI QUELLI NON PRESENTI NELLA LISTA?...

E che dire di quelli non rilevati, presenti o meno in questa lista?.. Cancerogeni, pesticidi... Che tipo di meccanismo di controllo dovrebbe stabilire il Ministero?

Innanzitutto, vorrei dire questo: nel nostro Paese esiste un sistema di controllo e ispezione ben strutturato, il problema è che questo sistema non funziona. Cercherò di spiegare la gravità della situazione attraverso l'esempio dei prodotti apistici a cui ho accennato poco fa. Il Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste ha pubblicato una bozza di testo sul comunicato relativo ai prodotti apistici nel 2021, che è diventata legge lo scorso aprile. Ma ci sono serie differenze tra la bozza di testo e il testo finale pubblicato. Ad esempio, nella bozza di testo c'era l'espressione che il polline e i prodotti derivati dal polline non possono essere venduti ai bambini sotto i quattro anni. Questa è un'affermazione corretta. Tuttavia, poi vediamo che questa espressione non è presente nel testo pubblicato. In altre parole, quell'espressione è stata rimossa dal comunicato. Sembra un dettaglio semplice, ma non lo è.

IL PERICOLO NEL MIELE

Negli ultimi anni c'è stata una discussione molto seria sui prodotti apistici e sulle tisane nella letteratura accademica e in varie istituzioni sanitarie. Istituzioni come l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e l'Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi hanno adottato misure restrittive volte a proteggere la salute pubblica riguardo agli alcaloidi pirrolizidinici che possono trovarsi nel polline e nelle tisane. Gli alcaloidi pirrolizidinici sono sostanze chimiche molto tossiche che possono trovarsi in natura in varie piante e possono contaminare i prodotti che consumiamo, causando il cancro al fegato senza dare alcun sintomo premonitore. Pertanto, è necessario controllare se sono presenti nei prodotti e adottare misure per ridurre il consumo da parte di gruppi sensibili, in particolare donne incinte, bambini, anziani e pazienti affetti da malattie epatiche.

"NON CONOSCIAMO LE RISPOSTE A QUESTE DOMANDE"

Ma quando guardiamo al mercato del nostro Paese, entriamo in qualsiasi sito di vendita online e ci imbattiamo in suggerimenti che affermano che è appropriato che anche i bambini di un anno consumino polline a cucchiaiate mattina e sera.

Ora la domanda è: perché il Ministero ha rimosso dal testo la disposizione presente nella bozza che vietava ai bambini il consumo di polline? Chi ha deciso questo? Chi c'era nella commissione che ha avuto un ruolo nell'emanazione del comunicato sui prodotti apistici, ovvero chi erano i rappresentanti del settore e chi erano i membri della commissione a livello accademico? Non conosciamo le risposte a queste domande. Chiediamo al Ministero di dare risposte chiare anche a queste domande e chiediamoci allora: perché la questione degli alcaloidi pirrolizidinici, che è un serio problema di sicurezza alimentare nei prodotti apistici e nelle tisane nel nostro Paese, non è all'ordine del giorno del Ministero, perché la disposizione protettiva presente nella bozza è stata rimossa, perché non viene adottata alcuna misura per proteggere la salute pubblica, in particolare la salute dei bambini?

L'UE RIMANDA INDIETRO

Finché non riceveremo una risposta seria a queste domande, la pubblicazione delle aziende che praticano imitazioni e adulterazioni nel miele o nel timo significa mostrare solo la punta dell'iceberg. Significa dirvi: 'occupatevi di queste cose'. Inoltre, la questione degli alcaloidi pirrolizidinici è solo una delle tante questioni, potrei moltiplicare gli esempi su questo argomento. Ad esempio, la questione degli alcaloidi pirrolizidinici vale anche per il timo; il timo è in cima alla lista dei prodotti inviati dal nostro Paese ai paesi dell'UE ma respinti perché contengono alcaloidi pirrolizidinici. Attraverso l'esempio del timo o del miele, la questione va ben oltre l'imitazione e l'adulterazione.     

COSA DEVONO FARE I CONSUMATORI?

Cosa può fare il consumatore, come può sapere cosa mangia?

La risposta a questa domanda va ben oltre ciò che può fare il consumatore. La sicurezza alimentare è strettamente legata a una serie di questioni come la salute ambientale, la produzione agricola, la salute dei lavoratori, le politiche per l'infanzia, l'istruzione, l'urbanizzazione.  

Nei campi dell'alimentazione e della nutrizione, una grande responsabilità ricade su varie istituzioni, in particolare sul Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste, sul Ministero della Salute e sul Ministero dell'Ambiente. Come cittadini, è necessario non rinunciare a un monitoraggio persistente affinché queste istituzioni facciano bene il loro lavoro, ma sono consapevole che nell'attuale clima politico questo è molto difficile. Nella società si radicano sempre più un senso di impotenza, disperazione o la sensazione che nulla cambierà. Le persone cercano una risposta affidabile. Ma la domanda su cosa farà il consumatore è la domanda che dovrebbe essere lasciata per ultima se dovessimo fare una classifica delle priorità.

Garantire la sicurezza alimentare è sempre una questione pubblica e, nella risoluzione di questa questione, istituzioni pubbliche, magistratura, istituzioni accademiche e media hanno ruoli specifici. Tuttavia, nell'attuale situazione politica, è anche un dato di fatto che queste istituzioni siano svuotate, disfunzionali e persino trasformate in istituzioni che generano crisi. In effetti, mentre si accerta che l'attuale potere politico e le istituzioni non facciano bene il loro lavoro, bisogna guardare anche a ciò che fa l'opposizione.

Non riesco a vedere l'opposizione come un centro di soluzione che risolverà gli attuali problemi di sicurezza alimentare e che moltiplicherà la speranza anziché la disperazione. Eppure, bisogna dire alla società che esiste una soluzione ai problemi che dobbiamo affrontare e una grande responsabilità ricade sui partiti di opposizione a questo proposito. Perché non ci troviamo di fronte a problemi senza soluzione, ma non sappiamo quali risposte diano i partiti di opposizione ai problemi di sicurezza alimentare.

Non sappiamo se abbiano un programma politico che condividono con l'opinione pubblica, che analizzi la situazione attuale e proponga soluzioni. Non c'è alcun dibattito in corso. Hanno un atteggiamento bloccato sul presentare interrogazioni parlamentari, fare comunicati stampa e post sui social media. Hanno anche un atteggiamento bloccato in termini di attività politica. Non credo che l'importanza della questione dell'alimentazione e della nutrizione sia stata sufficientemente compresa. L'orizzonte politico su questo tema è limitato solo al campo della produzione agricola.

CRISI ALIMENTARE

Le amministrazioni locali dovrebbero rispondere ai problemi nei campi dell'alimentazione e della nutrizione con maggiore serietà e creando meccanismi che coinvolgano i cittadini. Ci sono buone iniziative a riguardo e bisogna sostenerle e farle crescere. Ad esempio, la crisi alimentare che ha segnato gli ultimi due anni, gli aumenti anormali dei prezzi alimentari hanno creato un serio problema nutrizionale nella popolazione infantile e le amministrazioni locali cercano di trovare rimedi a questo problema nella misura delle loro possibilità. Trovo che questo sia prezioso. Perché bisogna ricordare che un'alimentazione sana è il diritto umano più fondamentale e che una grande responsabilità ricade sulle istituzioni pubbliche nel garantire questo diritto.

ISTITUZIONE INDIPENDENTE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE

Un sogno, ma una delle cose che dico che sarebbe molto bello se esistesse, è poter creare un'istituzione per la sicurezza alimentare affidabile e indipendente che faccia una diagnosi della situazione, conduca studi analitici e faccia rapporti sia nel campo alimentare che in quello ambientale. Magari le organizzazioni professionali, le organizzazioni della società civile potessero occuparsi di un lavoro del genere, riflettere su come farlo.

Fonte della notizia: 12punto