Avvertimenti degli esperti contro le intossicazioni alimentari da cibo di strada: anche un alimento consumato due o tre giorni prima può avvelenare

Servet e Çiğdem Böcek, giunti dalla Germania a Istanbul per una vacanza, insieme ai figli Kadir di 6 anni e Masal di 3 anni, si erano recati in ospedale dopo aver accusato un malore durante la notte nell'hotel in cui alloggiavano a Fatih, dopo aver presumibilmente consumato cibi come cozze a Beşiktaş. Nell'incidente, in cui la madre e i figli hanno perso la vita, il padre continua a essere curato in terapia intensiva.

Gli esperti hanno lanciato un avvertimento contro le intossicazioni alimentari per evitare che si verifichino eventi simili. Il medico di medicina d'urgenza Dr. Gültekin Akyol e la specialista in medicina interna Dr. Zübeyde Yüce Alğan hanno fornito informazioni sui sintomi dell'intossicazione alimentare e hanno offerto importanti consigli.

"LE TOSSINE POSSONO ANNIDARSI NEL CIBO DI STRADA"

Sottolineando che i punti in cui si consumano i prodotti devono essere affidabili, il Dr. Gültekin Akyol ha dichiarato: "Prima di tutto, porgiamo le nostre condoglianze. I prodotti in questione sono quelli definiti come cibo di strada. Sebbene la questione sia emersa ora, ogni giorno arrivano al pronto soccorso diversi casi; naturalmente, i pazienti possono presentarsi con sintomi molto semplici come nausea, vomito e diarrea. Le tossine possono annidarsi proprio in questo cibo di strada.

Se dobbiamo fare l'esempio delle cozze, i processi di pulizia sono molto importanti. Poiché vengono consumate in grandi quantità e contengono riso, sono prodotti che possono deteriorarsi molto rapidamente. Le condizioni di conservazione, il monitoraggio e l'ispezione dei prodotti venduti sui banchi sono fondamentali. Se parliamo del kokoreç, uno dei prodotti menzionati, essendo un prodotto derivato dall'intestino, deve essere pulito accuratamente. Quando guardiamo alle polpette o ad altri prodotti venduti in strada, come i panini freddi, se non vengono conservati in aree adeguate e nel modo corretto, il rischio di contaminazione è molto elevato.

Nel kumpir, ad esempio, è importante che le insalate aggiunte siano lavate bene. Sono presenti anche yogurt e latticini, che sono prodotti che si deteriorano molto rapidamente. Se non vengono conservati correttamente in frigorifero o se le condizioni di produzione sono problematiche, possono causare molto rapidamente nausea, vomito, eccessiva perdita di liquidi e, di conseguenza, quadri di intossicazione. Di solito approcciamo i pazienti intossicati allo stesso modo, cercando di alleviare i sintomi e di eliminare la perdita di liquidi.

Molto probabilmente questi interventi sono stati effettuati inizialmente. A causa della rapidità con cui progredisce, sospetto che possa trattarsi di tossina botulinica, ma non è possibile capirlo con un esame del sangue. Emergerà durante l'autopsia", ha affermato.

"IN QUESTO PERIODO RISCONTRIAMO PIÙ SPESSO IL POLLO"

Affermando che questo tipo di intossicazione causa diarrea molto rapida e perdita di liquidi entro le prime 6-12 ore, il Dr. Akyol ha dichiarato: "Purtroppo l'intossicazione si osserva molto spesso dopo il consumo di pollo. Qui le condizioni igieniche passano in primo piano; c'è l'idea che 'abbiamo messo i guanti, abbiamo garantito l'igiene'. Lo stesso guanto viene usato per servire tutti, non viene cambiato, si maneggiano soldi; tutto ciò aumenta il rischio di contaminazione.

Tagliare l'insalata e il pollo crudo sullo stesso tagliere causa rapide contaminazioni. Entro le prime 6-12 ore si verificano molto rapidamente sintomi di diarrea e perdita di liquidi, che nei periodi successivi portano persino a cali di pressione e arresto cardiaco. Posso dire che in questo periodo riscontriamo più spesso il pollo. Nel kumpir o nelle cozze il processo può iniziare in tempi diversi. L'aumento del vomito, specialmente se di tipo 'a getto', indica che dobbiamo recarci immediatamente al pronto soccorso. Poiché le cozze contengono anche riso, se non conservate nelle giuste condizioni, possono causare rapidamente tossine, quindi consumare cozze è in realtà un po' pericoloso.

Poiché ne mangiamo molte e non solo una, purtroppo aumentiamo notevolmente gli effetti. Dovremmo cercare di preferire luoghi di cui siamo il più possibile certi dell'igiene. Se si tratta di una tossina come quella botulinica, anche mangiare una sola cozza può scatenare questi sintomi. Soprattutto nelle intossicazioni da pollo, se non si interviene rapidamente, la perdita di liquidi, sia con il vomito che con la diarrea, può portare a esiti fatali. Non ci aspettiamo un quadro del genere da una cozza ben pulita e ben preparata", ha detto.

"PUÒ PORTARE A RISULTATI FATALI"

Affermando che il periodo di tempo che intercorre tra l'assunzione del cibo e la comparsa dei sintomi, tra le 6 e le 72 ore, è importante, la specialista in medicina interna Dr. Zübeyde Yüce Alğan ha dichiarato: "Un alimento mangiato 2-3 giorni fa può avvelenare, così come un alimento assunto 6 ore prima. Se la perdita di liquidi è eccessiva, ciò si rifletterà anche su altri organi. Poiché il sistema immunitario dei più piccoli e degli anziani è più debole, ne risentono maggiormente. Di solito vediamo l'intossicazione alimentare in forma più grave nell'infanzia e nell'età avanzata.

Di solito i ricoveri sono più lunghi. A che temperatura sono stati cotti questi alimenti? Se c'è stata una cottura breve e a temperature più basse, le tossine, i batteri e i virus nocivi continueranno a essere presenti nel cibo. La quantità è importante: quando consumiamo un alimento con una contaminazione minima guariamo in tempi più brevi, mentre quando consumiamo alimenti con una contaminazione molto intensa il decorso sarà più grave. Inoltre, alcuni virus producono tossine. Esiste una tossina chiamata botulino che ha un decorso molto grave. Colpisce il sistema neurologico e il cervello della persona.

Può causare una perdita di liquidi e un'intossicazione che può portare fino al decesso del paziente. Questi si manifestano solitamente nella carne e nei prodotti a base di carne, nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. Il pesce, ad esempio, ha una variante che si manifesta nelle cozze. Se li abbiamo cotti alle giuste temperature e li abbiamo lasciati fuori, se rimangono a lungo a temperatura ambiente, si verificherà comunque una contaminazione. Questi batteri e tossine possono causare insufficienza epatica e portare a risultati che possono essere fatali. Se sono passate 48 ore e non c'è stata emissione di urina nelle ultime 5 ore, se ci sono sintomi come confusione mentale, visione doppia, visione offuscata o se la febbre è molto alta, questo paziente deve essere portato in ospedale il prima possibile per trattare l'equilibrio dei liquidi e lo squilibrio elettrolitico. Se c'è un barattolo di conserva che prende aria, può provenire anche da quello e può trattarsi di un'intossicazione alimentare molto grave", ha affermato.

Fonte della notizia: İHA